一、糕点（含裱花蛋糕）监测情况

     考虑到样品的保质期短与运输问题，样品全部在杭州市场抽取，此次监测发现糕点（含标花蛋糕）不合格的原因主要集中在微生物指标，即菌落总数、大肠菌群、霉菌三个指标超标。

     大多数糕点是现做现卖的商品，即前店后场，严格意义上分析，其加工过程是达不到如对食品生产企业要求的“良好作业规范（GMP）要求”，目前运行存在三方面的问题：

一是从GMP规范对照，没有对加工间的空气进行净化及加工人员的有效隔离、洁净，微生物容易从环境中带入；

二该类产品的“蛋坯”是先行做好保存的，需要加工时按量取用，保存时间过长或保存不当易滋生微生物；

三是使用的鸡蛋没有严格的消毒措施，使用的器具、毛巾等重复使用，没有有效消毒，易产生交叉污染；同时大肠菌群容易从蛋壳表面的粘积物中带入。

     此次蛋糕商品质量问题比较严重的有：

1、杭州亚都食品有限公司翠苑分店抽取的“亚都”水果蛋糕（规格：九寸/盒；生产日期：20060515），不合格项目：菌落总数23000cfu/g（标准要求≤10000 cfu/g）、大肠菌群930MPN/100g（标准要求≤300 MPN/100g）、霉菌670 cfu/g（标准要求≤150 cfu/g）。

2、杭州物美大卖场商业有限公司（文一路店）抽取的草莓瑞士卷（规格：350g/盒；生产日期：20060516），不合格项目：菌落总数37000cfu/g（标准要求≤10000cfu/g）、大肠菌群430MPN/100g（标准要求≤300 MPN/100g）。

二、果冻监测情况

     此次监测发现果冻商品不合格的原因包括两方面，一是食品标签标示不规范，主要是未标注添加的食品添加剂成分名称（回避添加剂成分）；二是甜味剂、色素等食品添加剂添加超标。

     果冻商品质量问题比较严重的是：福建泉州市汇源食品有限公司生产的“得利多”优酪牛奶巧克力果冻（规格：35g/个；生产日期：20060205），安赛蜜、日落黄、胭脂红、食品标签四项指标不合格及“得利多”香芋布丁（规格：25g/个；生产日期：20060110），可溶性固形物、甜蜜素、食品标签三项指标不合格。

三、消费提示

（一）蛋糕选购时的注意事项

一要看标签，从生产日期看是否新鲜，最好看着现做。

二要选择购买场所：首选正规或规模比较大的商场和门店，因其对进货渠道的选择、把关比较严，货物流通快，产品质量比较有保证。

三是装饰物不要太花、太多，易交叉污染。

（二）果冻

建议少给3岁以下婴幼儿食用，配料中没有太多营养成份，且易产生安全隐患。